導讀：茄紅素（Lycopene）屬于一種植物特有的這個植化素，是番茄防癌類胡蘿卜素的一員，普遍存在于番茄、紅醫紅素西瓜、生的上茄紅心芭樂、臉綠紅色葡萄柚、抗老康烹石榴、功效木瓜等紅色系水果及其相關制品中，益健顏色愈紅、飪加茄紅素含量愈高。多更多
雖然茄紅素是紅醫紅素類胡蘿卜素家族成員，但因為其不具有維生素A活性，生的上茄因此，臉綠
早期并未受到營養學界的重視，但經研究分析后發現，茄紅素的抗氧化能力是β-胡蘿卜素的2倍，甚至是維生素E的10倍，高居所有類胡蘿卜素中抗氧化能力的翹楚。
營養博士吳映蓉表示，茄紅素因為有出色的抗氧化作用，所以受到學術界、營養學界的重視，近幾年也陸續發表許多相關的研究論文。目前有許多研究已經證實，茄紅素的確在身體保健上占有一席之地。
番茄的功效作用多樣化
1.預防癌癥：根據流行病學研究指出，茄紅素不只可抑制癌細胞作用，減少癌癥發作的機會，更重要的是可以達到預防的功用，尤其在乳癌、卵巢癌、肺癌、胃癌、胰臟癌等有顯著的預防效果。
2.保護心血管：當壞的膽固醇（LDL）氧化卡在血管壁時，會造成血管壁失去彈性，而增加心血管疾病發生機率。茄紅素的高抗氧化能力，則可抑制壞的膽固醇氧化合成，降低心血管疾病風險。
3.改善攝護腺肥大：臺大醫院研究發現，每天給予攝護腺肥大患者30 mg的茄紅素，12週后惱人的頻尿、排尿困難等排尿障礙癥狀皆有明顯改善。而根據歐美流行病學研究報告也指出，茄紅素可抑制攝護腺特異抗原（PSA）升高，降低攝護腺癌風險。
4.美白護膚：具抑制皮膚黑色素細胞的生成，攝取足夠的茄紅素，可達到美白效果。此外，其抵抗紫外線的能力比beta-胡蘿卜素好，因此，能避免皮膚光傷害、減少皺紋和黑斑生成。
5.抗老化：自由基是人體老化的關鍵，因茄紅素的高抗氧化能力，可去除體內因飲食、作息不正常等而滋生的過量自由基，就可延緩身體老化現象。
